Мясные продукты и колбасные изделия с привлекательным внешним видом приобретают все большую популярность у покупателей. При этом мясопродукты являются благоприятной средой для развития микроорганизмов, способных ускорить процесс порчи и отрицательно сказаться на внешнем виде готовых изделий. Мясная отрасль осуществила качественный скачок, осознав важность и необходимость внешней эстетики продукта, настраивающей потенциального покупателя на позитивное восприятие. Грамотный выбор полимерных покрытий увеличивает срок реализации.

Одним из способов получения высококачественного конечного продукта стало использования целой линейки декоративных покрытий – Таухмасс.

Рекомендации по применению несъедобных Таухмасс.

Несъедобные Таухмассы применяются для с/к колбас. Полимерное покрытие в жидком виде тщательно перемешивают до однородной консистенции перед использованием. Рекомендуется периодически перемешивать Таухмассу в процессе использования, особенно перед погружение батонов. Колбасные батоны погружают в подготовленную Таухмассу на небольшой временной промежуток, чтобы белая жидкость покрыла всю поверхность колбасного батона.

Если в помещении, где сохнут колбасы в Таухмассе, существует вентиляция, то антибактериальный слой высохнет в течении 12 часов. Рекомендуем проверять батоны. В случае необходимости время увеличивается до 24 часов. Температура помещения от +5 до+ 25Сᵒ. Температура Таухмассы во время использования от +5 до +25Сᵒ.
Важно наносить Таухмассу при таких же температурных показателях, при которых висели батоны последние 24 часа. Если колбаса висела при +12Сᵒ, то и окунать в Таухмассу лучше при +12Сᵒ, чтобы избежать конденсата на поверхности батонов.

Продукт становится полностью пригодным для реализации и транспортировки после того, как поверхность батонов станет полностью прозрачной, с глянцевым блеском. Рекомендуется единоразовое использование приготовленного раствора Таухмассы, чтобы избежать, возможной порчи вторичных остатков.

В целях экономии, возможно вторичное использование. Для этого, необходимо оставшейся раствор Таухмассы герметично упаковать (например, стрейч пленкой упаковывается технологическая тара) и направить в холодильную камеру с t +5…+8°С. Данный раствор хранится не более 48 часов.

Ошибки при использовании несъедобных Таухмасс.

При низкой температуре (ниже +5 Сᵒ) используемых колбасных батонов защитная плёнка останется молочного цвета после высыхания, и будет отсутствовать глянцевый эффект. Если температурный режим будет ниже рекомендованных, при повышенной влажности, плёнка будет неравномерно высыхать, слой будет матовым и не прозрачным.

Из-за высокой влажности может произойти реэмульгирование и покрытие будет молочного оттенка. Если батоны сразу же после высыхания замораживаются, то это может привести к деформации верхнего слоя и потере прозрачности с эффектом глянцевого покрытия. Необходимо избегать слишком холодных и/или слишком влажных условий хранения.

Рекомендации по применению съедобных Таухмасс.

Применяется для с/к, в/к, п/к колбас и деликатесов. Предварительно Таухмасса разогревается до температуры 35ᵒC. До начала процесса обработки колбасные батоны очищаются от оболочки, чтобы на поверхности не выступило большое количество жира. Чем выше разогрета Таухмасса (максимум +55ᵒС), тем она становится более жидкой, и придает колбасе лишь легкое покрытие.

Если съедобную Таухмассу (например, сырную) разогреть до температуры +35-45ᵒС, то она создает плотную оптику сырного покрытия на колбасной оболочке, возможно несколько раз окунать продукт (после временного интервала 1-24 часа), для достижения плотного и ровного эффекта.

Очищенные батоны погружают в горячую жидкость. Необходимо дождаться стекания излишков. Поставить сушится готовые изделия. Для обеспечения прочной связи с продуктом необходимо не менее 3-х суток.

Условия хранения и транспортировки Таухмасс.

Таухмассы обязательно хранить в сухом, темном, прохладном месте. Температура хранения Таухмасс от +5Сᵒ до +25Сᵒ. Температура Таухмасс ни при каких условиях не должна быть ниже 0Сᵒ. При замораживании полностью теряются её технологические свойства.

Ряд несложных действий, выполненных последовательно и тщательно, может помочь в сохранении мясопродуктов. Этапы просты, но часто, незаслуженно игнорируются в промышленных условиях из-за нехватки времени.

Таухмассы – инновационный продукт, который применяется для сохранения великолепного внешнего вида, а также помогает придать колбасам интересную и необычную фактуру, что выгодно подчеркивает и выделяет готовый продукт, как на прилавке, так и на праздничном столе.

Компания AНКЕР более 5 лет назад выпустила на российский рынок широкий ассортимент съедобных и несъедобных Таухмасс.

Таухмасса С и Таухмасса СН
Препараты, образующие полимерное покрытие для сырокопченых, полукопченых и варено-копченых колбас. Предотвращают развитие болезнетворной микрофлоры, гарантируют антимикробную защиту на длительный период, а также исключают появление специфического кристаллического налета на поверхности колбасных батонов.

Таухмасса В и ВЕ (эффект белой плесени)
Предлагаем, как несъедобное, так и съедобное покрытия, которые используют в мясной промышленности при производстве сырокопченых и сыровяленых колбас и колбасок для придания эффекта белой плесени, от легкого налета до плотного покрытия.

Таухмасса К (сырная)
Используется при производстве сырокопченых и сыровяленых продуктов для создания пикантного эффекта сырного покрытия.

Таухмасса Г
Препарат на желатиновой основе для производства мясных продуктов в обсыпке. Этот продукт является съедобным и абсолютно безвредным для здоровья. Позволяет создавать колбасы разнообразнейшего внешнего вида: в любой обсыпке, любого цвета и вкусового направления. Производитель может получить индивидуально декорированный продукт, который в дальнейшем легко превратится в визитную карточку предприятия.

Таухмасса Д
Это целая линейка готовых к использованию съедобных покрытий, которые помогают оптимизировать процесс производства. Готовые Таухмассы Д – это эффективный способ придать продуктам аккуратный и запоминающийся вид. Уже сейчас успешно находят применение такие вкусные и благородные покрытия, как перец, паприка, смесь пряных трав и, конечно же, любимый и родной для российского покупателя чеснок.

Таухмасса ПА (парафиновая)
Готовое несъедобное парафиновое покрытие для мясных изделий. Особенное благородство придает ливерным колбасам и ветчинам.
Линейка Таухмасс завоевала симпатию и у производителей мясных изделий, сняв ряд важных проблем, и у покупателей, радуя вкусными и красивыми продуктами.
Технологические разработки на этом не закончились, и мы рады представить достойное пополнение данной линейки.

Таухмасса П30
Экономичное антимикробное покрытие, с возможностью разведения водой до 30% (70/30). Заявленные характеристики не ослабевают при дальнейшем замораживании готовой продукции. Внешний вид остаётся первозданно прекрасным длительное время и не требует дальнейшей упаковки, что является экономически выгодным для производителей.

Покрытие глянцевое, но при этом плотное и не деформируется (не лопается, не облетает и тд) даже при транспортировке и механическом воздействии на батоны.

Таухмасс С и СН концентрат
Концентраты завоевавших доверие Таухмасс. Обладают такими же полимерными возможностями, с опцией разведения водой в индивидуальных пропорциях. Концентраты удобны для транспортировки и последующем хранение в дальних регионах.

Таухмасса М
Уникальный жидкий консервант. Для поверхностной обработки мясных изделий. Предотвращает развитие болезнетворных микробов и гарантирует прекрасный товарный вид. Применяется методом опрыскивания или погружения продукции в технологический раствор.